湯を沸かす

パン作りをしていると、「なぜその工程があるのだろう」
と思うことがあります。

ベーグルの作り方を初めて知ったとき、不思議だったのは「茹でる」工程でした。

食パンやロールパン、フォカッチャも、
基本的には発酵を終えたらオーブンへ向かいます。

ところがベーグルは違います。
焼く前に、お湯の中へ。

パンなのに茹でる。
冷静に考えると、なかなか不思議です。

ベーグルらしさ

お湯の中をくぐった生地は、表面に独特の張りが生まれます。
焼成中はその張りによって膨らみすぎず、ベーグルらしいむぎゅっとした食感になります。

さらに、お湯にハチミツなどを加えることで、表面はツヤツヤな仕上がりに。

ベーグルらしさは、この工程があってこそ生まれるものです。

ベーグルらしさには、ちゃんと理由があります。
でも、理由を知った今でもちょっと不思議。

「湯を沸かす」

そのひと手間があるからこそ生まれる食感や見た目。
ベーグルを作るたびに、改めて面白いパンだなと思います。

そんなちょっと不思議なパン、ベーグル。
まずは、一次発酵のない気軽に作れるレシピから試してみませんか？

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