シンプルパン | ベーグル
ベーグル
むっちり食感が魅力のベーグルを、一次発酵なしで手軽に作れるレシピです。表面はつやっと香ばしく、中はもっちりとした食感に仕上がります。
材料
パン生地
- 強力粉 (国産)：250g
- ドライイースト：1.5g
- 砂糖：9g
- 塩：3g
- ぬるま湯 (約40℃)：150ml
茹で用
- 水：1L
- はちみつ：30g
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
成形の準備
生地を4分割し、それぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
成形
生地の閉じ目を上に向けガスを抜き、めん棒で横幅が約20cmの楕円形に伸ばす。
生地を巻いて棒状に伸ばす。
片端を平たく広げ、もう片方を包み込むようにつなげてリング状に成形する。
発酵
発酵：40℃で約15分
焼成の準備
鍋に1Lの湯を沸かし、ハチミツを加える。
生地を片面30秒ずつ茹でる。
水気を切って天板へ並べる。
焼成
200℃で予熱したオーブンで17分焼く。
つくるときのポイント
- こねあがりは、生地表面がなめらかで弾力が出ている状態が目安です。
- 成形前までに12cm角に切ったオーブンシートを4枚用意しておいてください。
- ベーグルのつなぎ目はしっかり閉じることで、茹でる際に外れにくくなります。
- 二次発酵中に鍋に湯を沸かし、発酵後すぐに茹で→焼成と移れるよう準備しておきます。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
