食パン | シンプルパン
山型食パン
ふっくらと山のように焼き上がる、シンプルな山型食パンのレシピです。
材料
パン生地
- 強力粉 (国産)：300g
- ドライイースト：4.5g
- 砂糖：18g
- 塩：4g
- 無塩バター：35g
- ぬるま湯 (約40℃)：205ml
使用する型
- 1斤型（内寸：約18.5×9.5×9cm）
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約30分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を3分割してそれぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
成形
閉じ目を下に向け、ガスを抜いて丸め直します。
3つとも丸めたら、閉じ目を下にして型へ並べます。
二次発酵
二次発酵：40℃で約15〜20分
※型に被せたラップに生地がつくまで発酵させる
焼成
200℃で予熱したオーブンで20分焼く。
つくるときのポイント
- こねあがりは生地がなめらかになるまでを目安にします
- 生地を型へ入れる際、3つの高さがなるべくそろうように置くと、ふくらみ方が均一になり、焼き上がりの山もきれいに出やすくなります。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。 二次発酵は被せたラップに生地のてっぺんが軽く触れるくらいまで膨らんでいれば、発酵完了です。
- 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
