菓子パン | クリームパン
クリームパン
しっとり濃厚なカスタードクリームを包んだ、ふわふわ食感のクリームパン。とろけるようなクリームと、やさしい甘さのパン生地がよく合います。
材料
パン生地
- 強力粉 (国産)：130g
- 薄力粉：30g
- ドライイースト：3g
- 砂糖：12g
- 溶き卵：15g
- 塩：2g
- 無塩バター：25g
- 練乳：12g
- ぬるま湯 (約40℃)：75ml
仕上げ用
- 溶き卵：適量
カスタードクリーム
作り方はコチラ ▶︎- 卵黄：2個
- 砂糖：60g
- 薄力粉：20g
- 牛乳：200ml
- 無塩バター：15g
- バニラエッセンス：適量
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約25〜30分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を5分割してそれぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
成形
生地の閉じ目を上に向け、横10cm×縦15cmほどの小判型にめん棒で伸ばす。
生地の半分にカスタードクリームをのせ、もう半分の生地をかぶせるように包み、閉じ目をしっかり閉じる。
カスタードクリームの作り方はコチラ ▶︎
表面に5箇所切れ目を入れる。
二次発酵：40℃で20〜25分
仕上げ
刷毛で生地の表面に溶き卵を塗る。
焼成
200℃に予熱したオーブンで13分焼く。
つくるときのポイント
- 成形したパンをのせられるよう、成形の前に約12cm×10cmの四角にカットしたオーブンシートを個数分用意しておいてください。
- クリームを入れすぎると包みにくくなり、焼成中に漏れやすくなるため、入れすぎにはご注意ください。
- クリームを包む際は、とじ目をしっかり閉じることで焼成時のクリーム漏れを防ぎやすくなります。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
