惣菜パン | フランスパン | ハード系
ベーコンエピ
ベーコンとマスタードを包み込んだ、香ばしいベーコンエピです。外はパリッと、中はもっちりとした食感を楽しめる、おうちパンにぴったりのレシピです。
材料
パン記事
- 準強力粉：200g
- ドライイースト：3g
- 砂糖：4.5g
- 塩：3g
- 無塩バター：6g
- ぬるま湯 (約40℃)：145ml
フィリング
- スライスベーコン：4枚
- マスタード：適量
- 黒コショウ：適量
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約30分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を4分割してそれぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
成形
生地の閉じ目を上に向け、めん棒で横10×縦24cmの楕円形に伸ばす。
※伸ばす大きさはフィリングが収まれば、だいたいでOK
広げた生地にフィリングを乗せる。
横から生地を巻いて、しっかり閉じる。
閉じ目を下にして天板へ置き、ハサミで斜めに切り込みを入れ、切った生地を左右交互に倒し、エピの形に整える。
二次発酵
二次発酵：40℃で約20分
仕上げ
生地の表面に軽く霧吹きをする。
焼成
230℃に予熱したオーブンで12分焼く。
つくるときのポイント
- 生地を伸ばす際は、ベーコンがしっかり収まる大きさまで伸ばしてください。
- フィリングは、お好みの具材にアレンジしても美味しくお作りいただけます。
- ハサミでカットする際は、生地に対して斜めに傾け、刃先が天板につくくらいのイメージで切ると、綺麗な穂の形に成形しやすくなります。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。