菓子パン
ゴマおさつパン
ゴマの香ばしさとさつまいもの優しい甘さが絶妙に絡み合う、秋にうれしいパンです。甘露煮にした自家製のさつまいもフィリングはホクホクとした食感で、生地にまぶした白ゴマと黒ゴマの風味が後を引きます。季節を感じる味わい深いパンを、ぜひご家庭でお楽しみください。
材料
パン生地
- 強力粉：160g
- ドライイースト：3g
- 砂糖：18g
- 溶き卵：26g
- 塩：3g
- 無塩バター：20g
- ぬるま湯(40℃)：70ml
フィリング
材料・作り方は別途(つくるときのポイント)に記載。- サツマイモの甘露煮：250g
成形用
- 水(塗り用)：適量
- 白ゴマ：35g
- 黒ゴマ：5g
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約25分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を5分割してそれぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
成形
閉じ目を上に向け、手で楕円形に押し広げる。
※約12×10cmに広げます。
フィリングを生地にのせる。
生地の上下を約1cm程度内側に折り、引っ張り上げるようにくっつけてしっかり閉じる。
生地の表面に刷毛や霧吹きなどで水気をまとわせる。
黒ゴマと白ゴマの入ったボウルに生地を入れて、ゴマをまぶす。
二次発酵
二次発酵：40℃で約20分
仕上げ
キッチンバサミで3箇所切れ目を入れる。
焼成
200℃に予熱したオーブンで11分焼く。
つくるときのポイント
- 甘露煮のレシピ：1.サツマイモ1本（約250g）を1cm角に切って水にさらす。 ▶︎ 2.さらした水を捨て、砂糖30gと水40ccを加え混ぜてレンジでチンする（600W4分）※水気がなくなり火が通っていればOK→まだなら様子見ながら再加熱する ▶︎ 3.黒ゴマ2gを加え混ぜて完成です。※生地に入れる時は冷めた状態で使ってください
- 成形時、生地に水をまとわせる際はつけすぎるとベタついて扱いにくくなるため、つけすぎに注意してください。
- ゴマをまぶす際は、天板に置くときに閉じ目を下にできるよう、閉じ目の位置がわからなくならないように注意してください。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。
- 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
