チーズパン | シンプルパン
ごまチーズパン
黒ごまの豊かな香りともちもちとした生地に、とろけるクリームチーズがアクセントを添える「ごまチーズパン」です。噛むたびに黒ごまの風味が広がり、クリームチーズのコクと塩気が絶妙に絡み合います。シンプルながら奥深い味わいの一品を、ぜひご家庭でお楽しみください。
材料
パン生地
- 強力粉：200g
- ドライイースト：3g
- 砂糖：13.5g
- 上新粉：40g
- 塩：3g
- 無塩バター：10g
- ぬるま湯 (約40℃)：180ml
混ぜ込み用
- 黒ごま：40g
フィリング
- クリームチーズ：60g
仕上げ用
- 上新粉：適量
手順
生地作り
ボウルに材料（パン生地）を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の8割程度までこねる。
※ツルっとした部分とざらっとした部分がある状態。
生地を両手の平ほどの大きさに広げ、黒ごまをのせる。
ごまを生地で巻き込んで、生地全体にごまが行き渡るまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約20分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を6分割してそれぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
成形
生地の閉じ目を上に向け、ガス抜きしながら押し広げる。
※真ん中部分は少し厚みを残し(2枚目の画像を参照)、周りを薄く広げるイメージで直径12cmに広げます。
真ん中部分にクリームチーズをのせる。
チーズを包み、しっかり閉じる。
二次発酵
二次発酵：40℃で約15分
仕上げ
生地に上新粉をふりかける。
クープナイフで真ん中に1本切れ目をいれる。
焼成
200℃に予熱したオーブンで15分焼く。
つくるときのポイント
- 生地は8割程度のこね上がりを見極めることが大切です。こねすぎると、ごまが混ざりにくくなるためご注意ください。
- 包むチーズは、お好みの種類をご使用ください。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。
- 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
