チーズパン | フランスパン
チーズフランス
3種類のチーズをたっぷり包み込んだ、外はカリッと中はもっちり食感のチーズフランスです。濃厚なチーズの味わいを楽しめる、チーズ好きにおすすめのレシピです。
材料
パン生地
- 準強力粉：150g
- ドライイースト：3g
- 砂糖：3.5g
- 塩：2g
- ぬるま湯 (約40℃)：100ml
フィリング
- チェダーチーズ：約40g
- ナチュラルチーズ：約40g
- ミックスチーズ (ピザ用)：約40g
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約20分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を2分割してそれぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
成形
閉じ目を上に向け、手で直径約20cmの円形に広げる。
※ガス抜きしながら押し潰した後に生地の下から手を入れて、持ち上げるように広げる。
生地の上にチェダーチースとナチュラルチーズを散りばめる。
上下とも真ん中あたりまで折りたたむ。
さらにチーズをのせる。
チーズを包むように閉じる。
※両端もしっかり閉じて少しだけ内側に折り込み形を整える。
二次発酵
二次発酵：40℃で約15分
仕上げ
強力粉を振って、中央に1本クープナイフで切れ目を入れる。
切れ目の部分にミックスチーズ (ピザ用)をのせる。
霧吹きをする。
焼成
220℃に予熱したオーブンで14分焼く。
つくるときのポイント
- 生地がベタつく場合は、打ち粉をしながら作業してください。
- 成形時、2種類のチーズは一度にすべてのせず、2回に分けてのせてください。
- チーズを2段階に分けて重ねることで、焼き上がり後の断面にチーズの層ができ、より食感と風味を楽しめます。
- 2回目のチーズを包んで閉じた後、両端を少し内側に折り込むことで、丸みのあるきれいな仕上がりになります。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
