菓子パン | クリームパン
トロピカルクリームパン
ひんやり冷たいカスタードクリームと、ふんわり軽い生地の組み合わせが涼を呼ぶ夏らしい一品です。仕上げにまとったココナッツの香ばしさが、トロピカルな気分を盛り上げてくれます。冷蔵庫でよく冷やして、爽やかなクリームパンをご家庭でお楽しみください。
材料
パン生地
- 強力粉：160g
- ドライイースト：3g
- 砂糖：18g
- 溶き卵：26g
- 塩：3g
- 無塩バター：20g
- ぬるま湯 (約40℃)：75ml
カスタードクリーム
作り方はコチラ ▶︎- 卵黄：2個
- 砂糖：50g
- 薄力粉：20g
- 牛乳：200ml
- 無塩バター：15g
- バニラエッセンス：適量
仕上げ用
- 溶き卵：適量
- ココナッツロング：15g
使用する型
- 製菓用紙カップ：底径9cm×高さ2.5cm
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約25分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を5分割してそれぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
成形
生地の閉じ目を下に向け、ガス抜きしながら押し広げる。
生地を用意した製菓用のカップに入れ、生地の真ん中にくぼみをつくる。
壁を作るようなイメージで、生地を外側に押し広げます。
生地を全てカップに入れたら、くぼみ部分にフォークで穴を開ける。
カスタードクリームを生地に入れる。
カスタードクリームの作り方はコチラ ▶︎
二次発酵
二次発酵：40℃で約20分
仕上げ
生地に刷毛で溶き卵を塗る。
ココナッツロングを生地の部分にふりかける。
焼成
190℃に予熱したオーブンで13分焼く。
焼成後
粗熱が取れたら、お好みのフルーツをトッピングする。
つくるときのポイント
- 紙カップがない場合は、イングリッシュマフィン型でも大丈夫です。
- カスタードクリームは事前に作り、成形までに準備しておいてください。冷えすぎていると発酵に影響するため、成形の少し前に冷蔵庫から出しておくのがおすすめです。
- 成形時、くぼみ部分にフォークで穴を開ける（ピケ）のは、発酵や焼成時に生地が膨らむのを防ぐためです。
- 季節ならではの旬のフルーツをのせて、お好みのアレンジをお楽しみください。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。
- 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
