シンプルパン
パヴェ
小さな正方形がいくつも並ぶ、石畳（パヴェ）をイメージしたやさしい味わいのミルクパンです。クセがなく、どんな付け合わせにも合わせやすいので、忙しい朝の食卓にもぴったり。シンプルながら飽きのこない美味しさを、ぜひご家庭でお楽しみください。
材料
パン生地
- 強力粉：200g
- 薄力粉：40g
- ドライイースト：3g
- 砂糖：24g
- スキムミルク：7g
- 塩：3g
- 無塩バター：30g
- 牛乳 (40℃)：165ml
仕上げ用
- 溶き卵（塗り用）：適量
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約30分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を丸め直す。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
成形
生地の閉じ目を上に向け、めん棒で約36×20cmに伸ばす。
生地を三つ折りにします。
ラップに包んで30分冷蔵庫で休ませる。
冷やすことで生地が引き締まり、カットしやすくなります。
生地がしっかり冷えたら、上下左右を切り落とす。
8等分にカットする。
二次発酵
二次発酵：40℃で約20分
※切り落とした生地は適当に成形して一緒に発酵させる。
仕上げ
生地に刷毛で溶き卵を塗る。
焼成
190℃に予熱したオーブンで12分焼く。
つくるときのポイント
- 生地は8等分、または半分の大きさの16等分など、好みの個数に分割することができます。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。
- 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
