食パン

生食パン

牛乳・生クリーム・はちみつをたっぷり使用した、しっとりふわふわの生食パンです。耳までやわらかく、そのまま何もつけずに食べても美味しい、やさしい甘さが広がる一斤に焼き上がります。

1斤分

一次発酵約25分 / 二次発酵約20分

180℃：15分→160℃：15分

材料

パン生地

強力粉 (国産)：250g
ドライイースト：3g
砂糖：18g
はちみつ：20g
塩：3g
無塩バター：20g
牛乳 (40℃)：155g
生クリーム (40℃)：40g

使用する型

1斤型（内寸：約18.5×9.5×9cm）

手順

生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約25分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を2分割してそれぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
1斤型にオイルスプレーやバターを塗っておく。
※蓋の裏側にも塗っておいてください。
成形
生地の閉じ目を上に向け、めん棒で約約18×20cmに伸ばす。
生地の両サイドを内側に折りたたむ。
※中央部分は少し重ねる
生地の厚みが均一になるように、さらにめん棒で伸ばす。
生地を巻いてしっかり閉じる。
※もう一方の生地も同じように成形します。
生地の向きに気をつけて、型に入れる。
※「の」に字が向き合うよう入れます。（2枚目の画像を参照） ※発酵時に膨らむので端によせて入れてOK。（3枚目の画像を参照）
二次発酵
型に蓋をして、二次発酵。（40℃で約20分）
※型の上部より約1cm低い所まで膨らめば二次発酵完了です。
焼成
発酵具合を確認して、蓋をしたら焼成工程へ。
180℃に予熱したオーブンで15分、その後予熱なしで180℃に変更しさらに15分焼く。

つくるときのポイント

液体によって1mlあたりの重さ（比重）が異なるため、牛乳と生クリームは必ずグラム（g）で計量してください。
成形時（手順9）、生地を折りたたんだ後に厚みを整える際は、伸ばしすぎないよう、やさしく当てるように伸ばしてください。
発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。