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枝豆とチーズのリュスティック

外はカリッと香ばしく、中はもっちりとした食感が楽しめるリュスティックです。枝豆の彩りとチーズのコクが相性抜群で、そのまま食べてもスープに合わせても美味しい一品。初めてのハードパン作りに、ぜひこちらのレシピをお試しください。

6個分

230℃：18分〜

材料

パン生地

準強力粉：200g
モルトパウダー：1g
ドライイースト：3g
塩：3g
水：150ml

フィリング

枝豆：60g
チーズ(ナチュラル)：40g

手順

生地作り
ボウルにモルトパウダーと水を入れ、軽くかき混ぜる。
イーストを加え、少しだけ放置して水を含ませ、軽く混ぜて溶かす。
準強力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでかき混ぜる。
蓋をして室温(約25〜26℃)で約30分置いておく。
塩を加え、指先に水を付けて生地を引っ張って、持ち上げる様にしてこねる。
※ベタつく場合は手に水をつけながら、塩のザラつきがなくなるまで約3〜4分こねてください。
3〜4分こねたら、丸い形に整えて、蓋をして蓋をして室温(約25〜26℃)で約30〜40分置いておく。
指先に水をつけて、ボウルを回しながら、一周だけ生地を下からすくい上げ真ん中に集める。
再度、蓋をして室温(約25〜26℃)で約30〜40分置いておきます。
生地とキャンバス地などに打ち粉をし、ボウルから生地を取り出す。
また生地に打ち粉をし、生地の下に手を入れ引っ張るようにして四角形に広げる。
※20cm×20cmに広げます。
生地の上に枝豆とチーズをのせる。
※枝豆は全部のせずに、少し残しておきます。(チーズは全てのせてOK)
生地を三つ折りにして、残りの枝豆をのせる。
再度、生地を三つ折りにして閉じる。
ボウルに入れ、蓋をして室温(約25〜26℃)で約30〜40分置いておきます。
成形
打ち粉をしてボウルから生地を取り出し、約24〜25cm×15cmに広げる。
6等分にカットして、天板に移し打ち粉をする。
発酵
キャンバス地や厚手の布を被せて室温(約25〜26℃)で約10〜15分発酵させる。
焼成の準備
生地に打ち粉をしてクープナイフで切れ目を入れる。
霧吹きをする。
焼成
230℃に予熱したオーブンで18分焼く。