菓子パン
シナモンロール
バターとシナモンの香りが広がる、ふんわり食感のシナモンロールです。アイシングのやさしい甘さとアーモンドの香ばしさがアクセントになり、おやつや朝食にもぴったりです。
材料
パン生地
- 強力粉 (国産)：250g
- ドライイースト：3g
- 砂糖：18g
- 溶き卵：26g
- 塩：3g
- 無塩バター：40g
- ぬるま湯 (約40℃)：140ml
シナモンシュガー
- 無塩バター：10g
- 砂糖：30g
- シナモンパウダー：3g
仕上げ用
- 溶き卵 (塗り用)：適量
- アーモンドダイス：適量
アイシング
- 粉糖：50g
- 水：数滴 (適度な粘度になるまで少しずつ加える)
使用する型
- イングリッシュマフィン型 (1穴：底約9cm・高さ約3cm)
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約25分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる
シナモンシュガー作り(一次発酵中)
ボウルに無塩バターを入れて軽くほぐす。
※バターは少し柔らかい状態にしておく。
砂糖を入れしっかり混ぜる。
シナモンシュガーを加えて馴染むまでしっかり混ぜたら完成。
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を丸め直す。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
イングリッシュマフィン型にクッキングシートをセットしておく。
中央に向かって4箇所切れ目を入れた、約12cm角のクッキングシートをセットします。
成形
生地の閉じ目を上に向け、めん棒で長方形に伸ばす。
※横30×縦24cmに伸ばします。
シナモンシュガーを生地の上に散りばめる。
※上から約2cmの部分は残してください。
生地を巻いてしっかり閉じる
※途中まで巻いたら、残していた上部2cmの部分を手前に持ち上げてくっつけます。
6等分にカット。
断面が綺麗な方を上に向け型に入れ、手で優しく押さえる。
二次発酵
二次発酵：40℃で約20分
仕上げ
生地に刷毛で溶き卵を塗る。
アーモンドダイスなどをトッピング。
焼成
200℃に予熱したオーブンで12分焼く。
焼成後
パンが冷めたら、アイシングシュガーをかける。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
