菓子パン | チョコパン
チョコマーブルツイスト
折り込んだチョコシートが美しいマーブル模様を作る、ふんわり食感のチョコマーブルツイストです。チョコの濃厚な味わいを楽しめる、おやつにもぴったりのレシピです。
材料
パン生地
- 強力粉 (国産)：230g
- 薄力粉：20g
- ドライイースト：3g
- 砂糖：18g
- 溶き卵：26g
- 塩：3g
- 無塩バター：20g
- ぬるま湯 (約40℃)：120ml
チョコシート
作り方はコチラ ▶︎- 強力粉：10g
- ココアパウダー：5g
- 砂糖：30g
- 溶き卵：15g
- 牛乳：60ml
- クーベルチュールチョコレート（スイート・カカオ60%）：60g
仕上げ用
- 溶き卵 (塗り用)：適量
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約25分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を丸め直す。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
成形
生地の閉じ目を上に向け、めん棒で約20×20cmの正方形に伸ばす。
チョコシートを上に置いて、包み込む。
チョコシートの作り方はコチラ ▶︎
めん棒で36×20cmの長方形に伸ばして三つ折りにして向きを変える。
めん棒で36×15cmの長方形に伸ばして三つ折りにして向きを変える。
めん棒で30×20cmの長方形に伸ばし、端っこを切り落とす。
生地を6等分にカットして、中央に内側を約1cm残し切れ目を入れる。
生地の片方を上から穴に2回通し、ねじれを作り形を整える。
二次発酵
二次発酵：40℃で約20分
仕上げ
生地に刷毛で溶き卵を塗る。
焼成
200℃に予熱したオーブンで14分焼く。
つくるときのポイント
- チョコシートは事前に作り、冷凍・冷蔵保存してもOKです。使用する際は解凍し、冷蔵庫から出して冷たすぎない温度まで戻してから使用してください。（水気がある場合は拭き取る）
- チョコシートを包んだ後に生地を伸ばす際は、めん棒で軽く押さえて生地とチョコをなじませてから伸ばしてください。
- 生地を伸ばす際は、生地と台に打ち粉をしながら作業してください。
- 最後にめん棒で伸ばした後に切り落とした端切れは、適当に成形して一緒に焼いてください。（製菓用カップに入れて焼いてもOK）
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
