菓子パン
バターシュガーリング
とろけるバターと香ばしいアーモンド、ざらめのような砂糖の食感がやみつきになるバターシュガーリング。ハイカロリーとわかっていても手が止まらない、背徳感たっぷりの甘い一品です。少しリッチな時間を過ごしたい日に、ぜひご家庭でお楽しみください。
材料
パン生地
- 強力粉：180g
- ドライイースト：3g
- 砂糖：18g
- 溶き卵：26g
- 塩：3g
- 無塩バター：40g
- ぬるま湯 (約40℃)：85ml
トッピング（バターシュガー）
- 無塩バター：30g
- 砂糖：30g
- アーモンド：20g
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約30分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を3分割してそれぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
耐熱ボウルに入れた無塩バター30gをレンジで加熱して溶かす。
※500wで約30秒加熱する。
溶かしバターに砂糖30gを加えて混ぜる。
アーモンド20gを加えて、さらに混ぜ、しっかり混ざったら常温で保存しておく。
※アーモンドは事前に半分に切っておいてください。
成形
閉じ目を上に向け、ガス抜きしながら広げ、くるくると巻きしっかり閉じる。
※なるべく空気が入らないように巻いてください。
生地の真ん中から転がすようにして、少しずつ生地を伸ばす。
※約60cmほどまで伸ばします。
生地を三つ編みにして、リング状にする。
※リングのつなぎめは片方の端をを少し下に入れ、軽く留めるイメージで繋げてください。
二次発酵
二次発酵：40℃で約20分
仕上げ
準備しておいた、バターシュガーを生地の上にトッピングする。
焼成
210℃に予熱したオーブンで11分焼く。
つくるときのポイント
- トッピングのバターは電子レンジで様子を見ながら溶かし、加熱しすぎて分離しないよう注意します。
- 成形で、生地を長く伸ばす時・三つ編みにする時は濡らした布巾などをかけて、生地が乾燥しないようにしてください。
- 溶かしバターと砂糖、アーモンドは生地の表面全体に均一にのせると、焼き上がりの甘さと食感が揃います。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。
- 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
