食パン | リッチ生地
ブリオッシュナンテール
フランス・ナンテール地方生まれの、バターと卵をたっぷりと使った贅沢なブリオッシュです。きめ細かくふわふわな生地は、まるでケーキのような優しい甘さと豊かなバターの風味が広がります。特別な日にもぴったりな極上の味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。
材料
パン生地
- 強力粉：250g
- ドライイースト：3g
- はちみつ：40g
- 溶き卵：26g
- 卵黄：1個
- 塩：3g
- 無塩バター：40g
- 牛乳 (40℃)：140ml
仕上げ用
- 溶き卵（塗り用）：適量
使用する型
- 1斤型（内寸：約18.5×9.5×9cm）
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約30〜40分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を8分割してそれぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
一斤型にバターやオイルスプレーを塗っておく。
成形
生地の閉じ目を下に向け、軽くガス抜きしてから丸め直す。
すべて丸め終えたら、型に入れる。
二次発酵
二次発酵：40℃で約20〜40分
※型の高さまで膨らめば二次発酵完了です。
仕上げ
生地に刷毛で溶き卵を塗る。
焼成
190℃に予熱したオーブンで22分焼く。
焼き上がりの10分前を目安にアルミホイルをかぶせると、焦げを防ぎながら焼き色をきれいに調整できます。
つくるときのポイント
- 使用するバターは通常の無塩バターでも大丈夫ですが、発酵バターを使うことで、より豊かな風味とコクのある生地に仕上がります。
- 型にはオイルスプレーでも大丈夫ですが、バターを塗ると風味がより豊かに仕上がるため、今回のパンにはおすすめです。
- 型に生地を入れる際は、閉じ目をしっかり下に向けて入れ、順に寄せながら並べると、焼き上がりがきれいに仕上がります。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。
- 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
