菓子パン
バターシュガーパン
焼きたてのパンにじゅわっと染み込むバターと、こんがり焼けた砂糖のやさしい甘さが楽しめるバターシュガーパンです。シンプルな材料で作れるので、朝食やおやつにもぴったり。焼きたてならではの美味しさをぜひ味わってみてください。
材料
パン生地
- 強力粉 (国産)：160g
- ドライイースト：3g
- 砂糖：18g
- 溶き卵：15g
- 塩：3g
- 無塩バター：20g
- 牛乳 (40℃)：100ml
トッピング
- 無塩バター：10g
- グラニュー糖：4g
仕上げ用
- 溶き卵（塗り用）：適量
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約25分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を4分割してそれぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
成形
生地の閉じ目を上に向け、ガス抜きしながら円形に広げる。
直径約12cmの円形に広げます。
生地の上部を内側に折り込む。
※お互い斜めに折って、三角になるように。
折った部分の頂点を内側に折り込んで、生地を張らせるイメージでくっつける。
下部も同じ様に成形する。
上下の生地を合わせしっかり閉じる。
二次発酵
二次発酵：40℃で約20分
仕上げ
生地に刷毛で溶き卵を塗る。
クープナイフで切れ目を入れる。
切れ目にグラニュー糖とスティック状にカットした無塩バターをのせる。
焼成
210℃に予熱したオーブンで12分焼く。
つくるときのポイント
- グラニュー糖は普通の砂糖で代用できます。
- 焼成前に生地上にのせる、無塩バターは事前にスティック状にカット（1本あたり約2.5g / 計10g） 使用する直前まで冷蔵庫で保管してください。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。
- 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
