惣菜パン
焼きカレーパン
カレーパンといえば揚げるイメージがありますが、今回はオーブンで焼き上げる焼きカレーパンをご紹介します。パン粉をまとわせて焼くことで、外はサクサク、中はふんわり。揚げていないとは思えないほど満足感のある仕上がりです。少ない油で作れるので、カレーパンを気軽に楽しみたい方にもおすすめです。
材料
パン生地
- 強力粉 (国産)：200g
- ドライイースト：3g
- 砂糖：9g
- 溶き卵：26g
- 塩：2g
- 無塩バター：15g
- 牛乳 (40℃)：120ml
成形用
- カレー：適量
- 溶き卵 (まぶし用)：適量
- パン粉 (まぶし用)：適量
仕上げ用
- 食用油：計30ml
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約20分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を6分割してそれぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
成形
生地の閉じ目を上に向け、ガス抜きしながら手で広げる。
※真ん中の部分は少し厚みを残す
直径約12cmの円形に広げる。
生地の真ん中にカレーをのせる。
※キーマカレーなどなるべく水分の少ないカレーを使用してください
カレーを包みしっかり閉じる。
溶き卵に浸してパン粉をまぶす。
※全ての生地でカレーを包み終えてから、まとめてこちらの作業を行ってください
二次発酵
二次発酵：40℃で約15分
仕上げ
食用油約5mlをそれぞれにまわしかける。
※食用油は計30ml使用
焼成
200℃に予熱したオーブンで15分焼く。
つくるときのポイント
- 生地を広げる際は、カレーを包む中央部分に少し厚みを残しておくのがポイントです。焼き上がりに具材が中央付近に収まりやすくなり、断面もきれいに仕上がります。
- カレーはなるべく水分の少ないものを使用してください。水分が多いと焼成中に生地が破れ、カレーが漏れ出る原因になります。ゆるいカレーを使用する場合は、あらかじめ煮詰めて水分を飛ばしてから包むのがおすすめです。
- 食用油はお好みのもので構いません。このレシピで使用したのはこめ油です。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
