菓子パン | あんパン
あんパン
ふっくらとした生地の中に、たっぷりのこしあんを包んだ昔ながらのあんパンです。表面はつやつやの卵液と香ばしい黒ごまで彩られ、一口食べれば優しい甘さが広がります。シンプルながら奥深い、定番のあんパンをご家庭でお楽しみください。
材料
パン生地
- 強力粉：200g
- ドライイースト：3g
- 砂糖：9g
- 溶き卵：26g
- 塩：3g
- 無塩バター：20g
- ぬるま湯（約40℃）：100ml
フィリング
- あんこ（こしあん）：240g
仕上げ用
- 溶き卵(塗り用)：適量
- 黒ごま：適量
- 水：適量
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
一次発酵
一次発酵：40℃で約25分
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を6分割してそれぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
あんこを手で丸め、あん玉を6個作っておく。
※手を少し濡らした状態にしておくと丸めやすくなります。 ※1個あたり約40g。
成形
生地の閉じ目を上に向け、ガス抜きしながら押し広げる
※真ん中部分は少し厚みを残し、周りを薄く広げるイメージで直径12cmに広げます。
生地の真ん中にあん玉を置いて、包む。
※閉じる部分にあんこがつかないように気をつけてください。
二次発酵
二次発酵：40℃で約20分
仕上げ
生地に刷毛で溶き卵を塗る。
木のめん棒やすりこぎ棒の先を軽く水で濡らし、黒ごまをつける。
※直径2〜3cmのものならなんでもOKです。
スタンプを押すように、生地の中央に黒ごまをつける。
180℃に予熱したオーブンで16分焼く。
つくるときのポイント
- こしあん・つぶあんなど、お好みのあんこでお楽しみください。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。
- 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。
