全粒粉 | くるみパン
全粒粉とクルミとクランベリーのパン
全粒粉の香ばしさに、くるみとクランベリーを合わせた風味豊かなパンです。葉脈模様のクープで見た目にも楽しい、おうちパンにぴったりのレシピです。
材料
パン生地
- 強力粉 (国産)：140g
- 全粒粉：60g
- ドライイースト：3g
- 砂糖：3g
- 塩：3g
- 無塩バター：10g
- ぬるま湯 (約40℃)：135ml
フィリング
- くるみ：40g
- ドライクランベリー：60g
成形用
- 全粒粉（まぶす用）：適量
手順
生地作り
ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地をまとめる。
生地を9割程度までこねる。
※ほぼ、こねあがった状態ぐらいでもOKです
生地を両手の平ほどの大きさに広げて、くるみとクランベリーを散りばめて生地に軽く押し付ける。
※生のくるみの場合は事前にトースターでローストしておく。（200℃で約5分） ※ドライクランベリーも事前に湯通しして水気を切っておく。
生地を巻いてフィリングを包み、生地全体に行き渡るまでこねる。
※フィリングが生地全体にまんべんなく混ざったら丸めてボウルに入れる
一次発酵
一次発酵：40℃で約25分
※生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる
成形の準備
フィンガーテストとガス抜き後、生地を5分割してそれぞれ丸める。
ベンチタイムを10分とる。
生地が乾燥しないように水で濡らした布巾などをかけて休ませます。
約10×12cmにカットしたオーブンシートを個数分（5枚）用意する。
※成形後の生地をのせておくことで、二次発酵後に生地の向きを変えながらクープを入れやすくなります。
成形
生地の閉じ目を下にして、まんべんなくガスを抜いて丸め直す。
※丸めたらしっかり閉じ目を閉じる
閉じ目をつまむように持ち、表面に全粒粉をまぶす。
※まぶした後、準備しておいたオーブンシートにのせる
二次発酵
二次発酵：40℃で約20分
仕上げ
クープナイフで葉脈の模様を入れる。
霧吹き
焼成
200℃に予熱したオーブンで17分焼く。
つくるときのポイント
- フィリングを生地に混ぜ込んだ後、丸める際に生地の表面へフィリングが出てきた場合は、取り除いて内側へ入れ込んでください。
- クープナイフで入れる模様は、お好みのデザインにアレンジしてもOKです。
- 発酵の時間はあくまでも目安で、生地のふくらみ具合や状態を見て判断します。 予熱のタイミング：二次発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します。
動画でみる
動画では、より詳しく手順をご覧いただけます。